Ρύζι με λουκάνικα και σπανάκι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
3 χωριάτικα λουκάνικα (ει δυνατόν με πράσο), κομμένα σε ροδέλες
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1½ κιλό σπανάκι πλυμένο, χοντροκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κιλό ρύζι γλασέ ή καρναρόλι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μεγάλο βαρύ μαντεμένιο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι. Ρίχνουμε τα λουκάνικα και τα ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι και το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το ρύζι, το σκεπάζουμε με 3 φλιτζάνια νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πιει το νερό του, για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ξύσμα και τα λουκάνικα, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για ακόμη 5 λεπτά.
Tips
• Αντί για χωριάτικα λουκάνικα δοκιμάστε κρέας κομμένο σε κύβους, γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
• Για ιδιαίτερη γεύση, χρησιμοποιήστε μάραθο αντί για άνηθο.
Ρύζι