Ελιές Αλατιστές
Υλικά
μαύρες ελιές
αλάτι χοντρό
Εκτέλεση
Διαλέγετε μεγάλες μαύρες ελιές και όπως είναι φρέσκιες από το δέντρο –μη τις αφήσετε να μείνουν γιατί νερουλιάζουν– τις ανακατεύετε με μπόλικο χοντρό αλάτι.
Τις βάζετε σ’ ένα καλάθι ή μια πάνινη σακούλα και τις αφήνετε να στραγγίσουν.
Κάθε μέρα τις αναταράζετε λίγο και χύνετε τα νερά που έχουν μαζευτεί. (Αυτό σε περίπτωση που ακουμπάτε το καλάθι ή τη σακούλα σε κάποιο σκεύος).
Σε 5-6 μέρες, αρχίζουν να γίνονται. Πικρίζουν λίγο αλλά είναι νοστιμότατες. Αρχίζετε να τις τρώτε από την 6η μέρα.
Όσο μένουν όμως, τόσο ψήνονται και στραγγίζουν.
Αν ανάβετε τζάκι μπορείτε να τις ψήσετε για 2’ στην καυτή πλάκα αφού καθαρίσετε τη στάχτη.
Τις ανακατεύετε συνέχεια, και τις τρώτε ζεστές.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Βασικές συνταγές