Ντολμαδάκια με προσούτο

Εκτέλεση

Σε φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε 1 φλιτζάνι λάδι και ροδίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε το ρύζι να πιει το ζουμί του. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το προσούτο, το κουκουνάρι, τη σταφίδα, τα δαμάσκηνα και 1 κουταλιά από τον χυμό λεμονιού. Μόλις κρυώσει η γέμιση αρχίζουμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με καλαμένια σουβλάκια και απλώνουμε τα αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε μέσα τους ντολμάδες, με την ένωση από κάτω, σφιχτά σφιχτά, ρίχνουμε από πάνω λίγο ακόμη αλάτι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε τους ντολμάδες με νερό. Βάζουμε επάνω από τους ντολμάδες ένα πιάτο, το καπάκι της κατσαρόλας και τους αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά προτού σερβίρουμε.