Κουσκούς με μελιτζάνα

Εκτέλεση

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1 εκ., κατόπιν στα τέσσερα και ανακατεύουμε καλά μαζί με το κύμινο, την κανέλλα, την πάπρικα, το γαρύφαλλο και λίγο αλάτι ώστε να καλυφτούν όλα τα κομμάτια μελιτζάνας. Βάζουμε το κουσκούς μέσα σε 350 ml βραστό νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 15 λεπτά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το μισό λάδι, σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε το σκόρδο και τα κομμάτια μελιτζάνας γυρίζοντάς τα μία φορά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και πετάμε το σκόρδο. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη, προσθέτουμε το κουσκούς στραγγισμένο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και την κάππαρη. Ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε.