Κάρυ κίτρινης κολοκύθας
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
1 κίτρινη κολοκύθα 700 γραμμ., σε κύβους
100 γραμμ. πράσινα στρογγυλά φασολάκια ή γλυκομπίζελα
100 γραμμ. μίνι καλαμπόκι, κομμένο κατά μήκος στη μέση
2 κ. σούπας ηλιέλαιο
1-2 κ. σούπας κάρυ ή πάστα κάρυ
400 ml γάλα ινδικής καρύδας
2 κ. σούπας σάλτσα σόγιας
150 ml ζωμός λαχανικών
1 κ. σούπας μαύρη ζάχαρη
χυμός από ½ λάιμ
ψωμάκια ναν ή τσαπάτις (συνοδευτικά)
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, μαζί με το κάρυ ή την πάστα (που θα έχετε λιώσει). Ρίχνετε το γάλα της καρύδας, τη σόγια και τη ζάχαρη και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Προσθέτετε την κολοκύθα και τη σιγοβράζετε για 10-12 λεπτά, προσθέτετε τον χυμό του λάιμ και τα φασολάκια και τα βράζετε για 3-4 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε τα γλυκομπίζελα αρκεί 1 λεπτό. Σερβίρετε το κάρυ ζεστό με ινδικές πιτούλες ναν ή τσαπάτις και, αν δεν βρείτε, με αραβικές πίτες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή αντικαθιστώντας κάποιο από τα λαχανικά με γλυκοπατάτες ή φύτρα σόγιας. Μπορείτε ακόμη να πασπαλίσετε το φαγητό με κοπανισμένα κάσιους.
Vegetarian