Υλικά

για 4 άτομα
500 γραμμ. φασόλια μπαρμπούνια ξερά
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
50 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό βοδινού ή λαχανικών (σπιτικό ή από βιολογικό κύβο)
500 γραμμ. διάφορα χορταρικά (σπανάκι, πράσα, λάπαθα), ψιλοκομμένα
2 ματσάκια διάφορα μυρωδικά (μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο), ψιλοκομμένα
χυμός από 2 λεμόνια (προαιρετικά)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια (τουλάχιστον 10 ώρες) και την επομένη τα στραγγίζουμε. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια ώσπου να γυαλίσουν, για περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα φασόλια, τα φέρνουμε μία βόλτα και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν. Στο τέλος προσθέτουμε και τα χορταρικά μας, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά. (Δεν τα βράζουμε πολύ για να μη χάσουν τις βιταμίνες τους και λιώσουν.) Αποσύρουμε, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και σερβίρουμε.