Πρώτα φτιάξτε το αλεύρι βρώμης και ανακατέψτε το με το ντινκελ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο καρύδας σε κομματάκια και το νερό και πλάστε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομοιογενές. Σε ένα μικρό ταψάκι απλώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και με ένα πιρούνι τρυπήστε την επιφάνεια της. Ψήστε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ φτιάξτε τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το γάλα καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το άμυλο. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το άμυλο να διαλυθεί τελείως και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Βράστε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις αρχίσει να πήζει απομακρύνετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 3 περίπου λεπτά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει και ρίξτε τη πάνω από την κρούστα και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να πήξει τελείως.
* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο γλυκαντικό ή ζάχαρη και να προσαρμόσετε στη γεύση σας. Ίσως θελήσετε να το κάνετε πιο γλυκό, αφού είναι αρκετά ξινή τη γέμιση.
Vegetarian