Υλικά

για 4-6 άτομα
• 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 πιπεριές πράσινες, σε κυβάκια
• 4-5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 3-4 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες
• 500 γραμμ. ρύζι, κατά προτίμηση Καρολίνα ή parboiled (αν το θέλουμε σπυρωτό)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1½ κ.κ. ξερό

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πιπεριές. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε νερό (η αναλογία είναι: 1 φλιτζάνι ρύζι προς 2½ φλιτζάνια νερό) και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να χυλώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας για 5 λεπτά, για να «σταθεί» το ντοματοπίλαφο, και σερβίρουμε.