Υλικά

για 6 άτομα
• 500 γραμμ. κουκιά, ξερά
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες
• 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4
• 2 κλωναράκια θυμαριού, φρέσκο ή 2 κ.κ. ξερό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Βάζουμε τα κουκιά να μουλιάσουν στο νερό αποβραδίς ή για τουλάχιστον 5 ώρες. Τα βράζουμε για 10 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε τα κουκιά με το κρεμμύδι και τα φέρνουμε μία βόλτα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και νερό όσο να σκεπάζει τα κουκιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά και προσέχουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη. Λίγο προτού τα κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του.