Κολοκυθάκια με πατάτες, μάραθο και μαραθόριζα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
• 1 κρεμμύδι, μεγάλο, ξερό, ψιλοκομμένο
• 4 βολβοί μάραθου, καθαρισμένοι και κομμένοι στα 4
• 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
• 8 μικρά κολοκυθάκια
• 4 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
• ¾ φλ. ελαιόλαδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μουστάρδα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τους βολβούς, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και 1 φλιτζάνι νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Διαλύουμε τη μουστάρδα στον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με τον μάραθο, αφήνουμε άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Tip
• Τρώγεται εξίσου ωραία χλιαρό ή κρύο, συνοδευμένο με πρόβειο γιαούρτι.
Vegetarian