Μακαρόνια με ψητά λαχανικά
Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια
2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 μεγάλο κολοκύθι
2 ντομάτες
2 κρεμμύδια μέτρια ή ένα μεγάλο
1 καρότο τριμμένο στο χονδρό τρίφτη
3 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σ ένα ταψάκι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένα, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνομε στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα και τα γαρνίρουμε με τα ψημένα λαχανικά.
Vegetarian