Σαρδέλες με σκόρδο

Εκτέλεση

Διαλέγετε μεγάλες σαρδέλες, κόβετε τα κεφάλια τους, τις καθαρίζετε, τις πλένετε και τις στραγγίζετε στο σουρωτήρι.
Σ’ ένα πιάτο ψιλοκόβετε το μαϊντανό και το σκόρδο, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τ’ ανακατεύετε καλά.
Ανοίγετε τις σαρδέλες στη μέση, βγάζετε το κόκαλο και στη θέση του παραγεμίζετε με τα μυρωδικά.
Βάζετε το λάδι στο τηγάνι να κάψει, περνάτε τις σαρδέλες πρώτα από τ’ αλεύρι, μετά από τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα, και τέλος από τη γαλέτα και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρονται ζεστές με φέτες λεμονιού.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)