Καλαμαράκια τηγανητά

Εκτέλεση

Τα καλαμαράκια πλένονται, και, αν είναι μεγάλα, κόβονται σε κομμάτια.
Τα στραγγίζετε καλά, και, ιδίως, αφαιρείτε τα μάτια, γιατί στο τηγάνισμα σκάνε και μπορούν αν κάψουν εκείνον που μαγειρεύει, και να λερώσουν την κουζίνα ως το ταβάνι.
[Μερικοί αφαιρούν το μελάνι, για να γίνουν άσπρα τα καλαμαράκια. Οι μερακλήδες αφήνουν το μελάνι, και ναι μεν γίνονται σκούρα τα καλαμαράκια, είναι όμως πολύ πιο νόστιμα].
Αφού στραγγίξετε τα καλαμαράκια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά με λάδι, και με καπάκι στο τηγάνι.
 
Παραλλαγή
Μπορείτε να τηγανίσετε τα καλαμαράκια αφού τα βουτήξετε πρώτα σε ένα πιάτο όπου έχετε χτυπήσει 2 αυγά, και κατόπιν σε μπόλικο αλεύρι.
Τα τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα, με πολύ λάδι, και πολύ καυτό, ώσπου να ροδίσουν.
Τα αλατίζετε μόλις τα βγάλετε από το λάδι.
Τα τηγανητά καλαμαράκια σερβίρονται με κομμένα λεμόνια.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)