Ψάρι φέτα όπως μαγειρεύεται στη Βασιλεία
(για 4 άτομα)
Χρόνος ετοιμασίας: 1 ώρα
Υλικά
4-5 φέτες ψάρι
½ λίτρο γάλα
40 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο
80 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ λίτρο άσπρο κρασί
½ λίτρο ζωμό κρέατος
1 στιμμένο λεμόνι
40 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλάκια Γουστερσώς (Worcester)
αλάτι, πιπέρι
Επίσης για γαρνιτούρα:
200 γρ. κρεμμύδι σε ροδέλες
150 γρ. κουρκούτι
Εκτέλεση
Βάζετε σε μια γαβάθα το γάλα, την εγγλέζικη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και ½ λεμόνι. Τα ανακατεύετε και βάζετε μέσα το ψάρι να σταθεί γύρω στη μία ώρα.
Βγάζετε το ψάρι από το γάλα και ροδίζετε τις φέτες σε ένα τηγάνι με το βούτυρο.
Σ’ ένα άλλο πυρωμένο τηγάνι, ροδίζετε τα κρεμμύδια ελαφρά.
Στρώστε τα κρεμμύδια σ’ ένα ταψί και τοποθετείστε τις φέτες των ψαριών από πάνω.
Προσθέστε το κρασί, το ζωμό και το άλλο μισό λεμόνι.
Σκεπάστε καλά το ταψί με ασημόχαρτο και αφήστε σε μέτριο φούρνο να σιγοψηθεί το φαγητό.
Όταν ψηθεί το ψάρι, το βάζετε σε μια πιατέλα και προσθέστε στη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί λίγη εγγλέζικη σάλτσα, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ½ κουταλάκι φρέσκο βούτυρο.
Σκεπάστε μ’ αυτή τις φέτες του ψαριού.
Το ψάρι αυτό στην Ελβετία σερβίρεται με ροδέλες κρεμμυδιών βουτηγμένες σε ελαφρό κουρκούτι και τηγανισμένες, καθώς και με βραστές πατάτες.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψάρια-θαλασσινά