Ρεβίθια φούρνου
Υλικά
για 4-6 μερίδες
500 γρ. ρεβίθια
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα και ολόκληρα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το φύλλωμά τους) καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
½ ματσάκι άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο
το χυμό και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
το χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
½ κουτ. του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουτ. του γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. της σούπας νιφάδες πάπρικας ή 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
Εκτέλεση
1. Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει τη σόδα. Την επόμενη ημέρα (ή μετά από 12 ώρες) στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα ξεπλένουμε καλά. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με άφθονο κρύο νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
2. Αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν για 1 ½ ώρα σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε ένα ταψί ή σε γάστρα, προσθέτοντας 2-3 φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας.
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι, τις λιαστές ντομάτες, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το γλυκάνισο και την πάπρικα), νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Όσπρια