Μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα

Εκτέλεση

Αφήνετε τα φασόλια σε λίγο νερό 10΄ προτού τα μαγειρέψετε. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις βράσει ρίχνετε τα φασόλια και τα αφήνετε περίπου 25΄. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε ένα τρυπητό σκεύος για να στραγγίσουν. Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τα σέσκουλα για 2΄-3΄. Ρίχνετε ένα φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 10΄. Προσθέτετε τα φασόλια, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμη 10΄. Το σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.