Φασόλια μαυρομάτικα με βλίτα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Εκτέλεση

Βάζουμε αποβραδίς τα φασόλια στο νερό. Την επομένη τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μη λιώσουν. Τα σουρώνουμε. Βράζουμε τα βλίτα σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα χοντροκόβουμε. Βάζουμε τα φασόλια σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τα βλίτα, τα κρεμμυδάκια και τα αναμειγνύουμε. Χτυπάμε στο multi το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και το ξίδι, περιχύνουμε τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρονται και κρύα.