Μπιφτέκια ρεβιθιών με σπανάκι
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος, Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
• 2½ φλιτζ. ρεβίθια, βρασμένα και στραγγισμένα
• 1 φλιτζ. σπανάκι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. μαϊντανό, δυόσμο ή βασιλικό, ψιλοκομμένα
• ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
• 1 αυγό
• 1 φλιτζ. φρυγανιά, τριμμένη και λίγη ακόμη για το πανάρισμα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια βαθιά λεκάνη και τα πλάθουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε για ½ ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια, τα πανάρουμε με τη φρυγανιά και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με μια πλούσια πράσινη σαλάτα.
Παραλλαγή: Πλάστε τα σε κεφτεδάκια, πανάρετέ τα με αλεύρι και τηγανίστε τα σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Όσπρια