Μαυρομάτικα με κολοκύθα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος, Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
• 500 γραμμ. φασόλια μαυρομάτικα
• 500 γραμμ. κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη σε κυβάκια
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι
• φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• λαδολέμονο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα μαυρομάτικα και τα βράζουμε. Μόλις πάρουν 2 βράσεις, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε να φύγουν οι φλοίδες και τα βάζουμε σε φρέσκο νερό να ξαναβράσουν. Αφού μισοβράσουν, ρίχνουμε την κολοκύθα, τον χυμό λεμονιού λίγο αλάτι, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε το βράσιμο. Μόλις πιουν σχεδόν όλα τα υγρά τους, τα σερβίρουμε με λαδολέμονο και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Όσπρια