Πουρές από κουκιά με ρίγανη και λεμόνι

Κουκιά: Όσπρια που εύκολα «παντρεύονται» με άλλα υλικά εμπλουτίζοντας τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να τα φάμε. Τόσο σε μια απλή λαδορίγανη όσο και σε αρνί με αγκινάρες, βρίσκουν πάντα τη θέση τους.

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό. Την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το νερό ή τον ζωμό λαχανικών και τον χυμό λεμονιού και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αν χρειάζεται λίγο νερό ή ζωμό ακόμη. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών ώστε να κρατηθούν οι φλοίδες τους και να έχουμε έναν αραιό πουρέ κουκιών. Διορθώνουμε σε αλατοπίπερο και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες ωμού ελαιόλαδου. Τρώγεται ζεστό ή κρύο.