Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα και καπνιστή πέστροφα
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά.
Υλικά
για 5 άτομα
250 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια
αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι
500 γραμμ. καπνιστή πέστροφα
6 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
100 γραμμ. αγγουράκια τουρσί, σε ροδέλες
5 λιαστές ντομάτες, σε μικρά κομμάτια
Για τη σάλτσα:
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μαγιονέζα
60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. ψιλοκομμένα chives (σχοινόπρασο) ή φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος)
2 κ.σ. ξίδι
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε άφθονο αλατισμένο νερό με το κρεμμύδι ολόκληρο. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις έχουν μαλακώσει και, πριν αρχίσουν να λιώνουν, τα σουρώνουμε και πετάμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της σαλάτας και την αναμειγνύουμε καλά με τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα: Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά.
Tip
• Τα μαυρομάτικα φασόλια μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με φακές.
Όσπρια
