Φακόρυζο Κύπρου
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ. ψιλές φακές
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4
200 γραμμ. ρύζι καρολίνα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρασόξιδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φετούλες
2 ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέ
2 κ.σ. δυόσμο (τα φύλλα)
2 κ.σ. μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές με το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνουμε. Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά και σουρώνουμε. Ανακατεύουμε τις φακές με το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, αφήνουμε το φακόρυζο στο ψυγείο για 15 λεπτά, γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Tips
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον δυόσμο με κόλιανδρο, το αγαπημένο μυρωδικό των Κυπρίων.
• Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με 1 κουταλιά γιαούρτι.
Όσπρια