Ρεβιθοσαλάτα με ταχίνι
Υλικά
1 κιλό ρεβίθια
3-4 λεμόνια
250 γρ. ταχίνι
αλάτι, πιπέρι
3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
πιπέρι κόκκινο (προαιρετικά)
350 γρ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελιές μαύρες, όσες θέλουμε
Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τα ρεβίθια, τα βράζουμε και τα αποσύρουμε από τη φωτιά προτού λιώσουν. Σουρώνουμε και τα περνάμε από τον μύλο των χορταρικών. Χτυπάμε το ταχίνι με λίγο χλιαρό νερό και το λεμόνι. Προσθέτουμε τον πολτό των ρεβιθιών και το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι μέχρι να δέσουν. Προσέχουμε να μη γίνουν πολύ σφιχτά (αραιώνουμε με λίγο χλιαρό νερό και λάδι). Σερβίρουμε σε πιατέλα που έχουμε πασπαλίσει με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κοκκινοπίπερο και έχουμε γαρνίρει με μαύρες ελιές.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Σαλάτες