Σαλάτα πληγούρι
Υλικά
1 φλ. πληγούρι
3 φλ. ζεστό νερό
1-2 ντομάτες μέτριες
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3-4 κλωνάρια μαϊντανό
3-4 κλωνάρια άνηθο
3-4 κλωνάρια δυόσμο
½ φλ. λάδι
χυμό 1 λεμονιού
2 κ. σ. καρυδόψιχα
2 κ. σ. σταφίδες (προαιρετικά)
αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε από το βράδυ το πλιγούρι στο ζεστό νερό να μουσκέψει. Το πρωί το σουρώνουμε, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο πληγούρι. Ρίχνουμε και το καρύδι κοπανισμένο, τις σταφίδες, το χυμό λεμονιού, το λάδι και το αλάτι. Σερβίρουμε τη σαλάτα γαρνιρισμένη με ολόκληρα κομμάτια καρυδόψιχας.
Σημείωση: Μπορούμε να σερβίρουμε τη σαλάτα μέσα σε αραβικές πίτες μαζί με ταχινοσαλάτα. Αραβικές πίτες βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ.
Από το βιβλίο: Μαριγούλα Δ. Κοκκίνου – Γεωργία Σ. Κοφινά, Σαρακοστιανά, εκδόσεις Ακρίτας, Αθήνα 1986 (πρώτη έκδοση)
Σαλάτες