Χταποδοσαλάτα
φωτό: Γιώργος Τότσκας/APP
Υλικά
1 κιλό περίπου χταπόδι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ολόκληρο κρεμμύδι
2-3 φύλλα δάφνης
1-2 καρότα ολόκληρα
2 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
κόκκους μαύρου πιπεριού
½ ποτήρι του νερού ξύδι και λευκό κρασί
2 μεγάλες ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους
1 αγγουράκι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάππαρη ξαρμυρισμένη
½ φλιτζάνι μαϊντανό
3 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κύβους
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε σχολαστικά την κουκούλα του χταποδιού και αφαιρούμε την πέτσα του. Φυσικά, το πλένουμε πολύ καλά. Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και το αφήνουμε μέχρι να βράσει και να μαλακώσει, προσθέτοντας κατά διαστήματα όσο νερό χρειάζεται. Δεν το αλατίζουμε καθόλου, καθώς οι χυμοί του είναι ήδη αλμυροί. Όταν δούμε ότι είναι έτοιμο, αφού έχει βράσει και έχει μαλακώσει, σουρώνουμε το ζουμί και κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια. Όταν κρυώσει αρκετά το ζουμί, ρίχνουμε μέσα σε αυτό το χταπόδι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Αυτό ως έχει μπορούμε να το κρατήσουμε σε μια γυάλα στο ψυγείο για αρκετό καιρό. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε, το αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, την πιπεριά Φλωρίνης τουρσί κομμένη σε κύβους, την κάππαρη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ντομάτα και το φρέσκο αγγουράκι κομμένο σε κύβους. Αρταίνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι και σερβίρουμε. Όποιος αντέξει… Τι κρίμα να έχει μόνο οχτώ πλοκάμια!
Από το βιβλίο
Ούζο των Στάθη Γεωργιάδη και Λευτέρη Ελευθεριάδη, εκδόσεις ROAD, Αθήνα 2008 (ROAD: Κοζάνης 21 & Αμφιπόλεως, Αθήνα, τηλ. 210-345-5575,
www.road.gr).
Σαλάτες