Καροτοσαλάτα με δυόσμο
Υλικά
½ κιλό καρότα
2 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές ρύζι
1 λεμόνι
μπόλικο φρέσκο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ξύνετε τα καρότα, τα πλένετε και τα κόβετε σε λεπτές μακρόστενες φέτες.
Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι, ρίχνετε τα καρότα και τα γυροφέρνετε για 3’.
Προσθέτετε το ρύζι και τόσο νερό όσο να καλυφθούν τα υλικά.
Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε, σε χαμηλή θερμοκρασία, για 20’ ή μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Ρίχνετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, την καρυκεύετε με το χυμό του λεμονιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο δυόσμο.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σαλάτες