Σαλάτα Francillon

Μια συνταγή του Αλέξανδρου Δουμά που έγινε γνωστή από το θεατρικό έργο «Francillon» που παίχτηκε στο Παρίσι το 1900. Ας δούμε λοιπόν κι εμείς τη συνταγή, μέσα από το διάλογο της Αννέτ και του Ανρί.

Εκτέλεση

Αννέτ: Βράσε μερικές πατάτες (1.125 kg) σε ¼ του κιλού νερό. Κόψε τις κομματάκια και όσο είναι ακόμα ζεστές, βάλε αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο (6 κουταλιές) και ξίδι (2 κουταλιές).

Ανρί: Τι είδους ξίδι, μυρωδάτο;

Αννέτ: Από κρασί, καλύτερα, αλλά δεν έχει και μεγάλη σημασία. Σημασία έχει μόνο μισό ποτήρι άσπρο κρασί γλυκό «Chateau Yquem», αν είναι δυνατόν. Αρκετά ψιλοκομμένα μυρωδικά (3 κουταλιές). Παράλληλα, βάλε πολύ μεγάλα μύδια (450 γρ.) στον αχνό, με ένα κλωνί σέλινο, στράγγισέ τα καλά και πρόσθεσέ τα στις πατάτες.

Ανρί: Λιγότερα μύδια από πατάτες;

Αννέτ: ⅓ λιγότερα για να τ’ απολαμβάνεις λίγο λίγο. Έτσι ώστε, ούτε να μπουχτίσεις ούτε να μείνουν στο πιάτο, όταν η σαλάτα θα έχει τελειώσει.

Ανρί: Και τ’ αχνίζεις σε μίγμα σαμπάνιας και ζωμού για 15’.

Αννέτ: Βέβαια. Όλα αυτά 2 ώρες πριν το σερβίρισμα για να κρυώσει καλά η σαλάτα.

Ανρί: Και μπορεί να μπει και σε πάγο;

Αννέτ: Όχι. Όχι. Είναι πολύ ευαίσθητη για να τη μεταχειριζόμαστε έτσι. Τα αρώματά της πρέπει να συνδυαστούν σιγά σιγά.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)