Κρεατοπιτάκια με ρύζι
Υλικά
για 4 μερίδες (16 ρολοπιτάκια)
16 φύλλα κρούστας
8 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας σουσάμι
Για τη γέμιση:
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 καρότο καθαρισμένο και τριμμένο
1 κολοκυθάκι πλυμένο και τριμμένο
½ κόκκινη γλυκιά πιπεριά, πλυμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 ξερό κρεμμύδι περασμένο από τον τρίφτη
½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
200 γρ. ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβας) ψιλοκομμένες
1 αυγό
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
½ κουτ. του γλυκού κύμινο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, για την επάλειψη
Εκτέλεση
1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, ώσπου να αλλάξει παντού χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το ρύζι, το κολοκυθάκι και την πιπεριά και σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι τα υλικά να βράσουν όλα μαζί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, το αυγό και το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά κα αφήνουμε το μίγμα κατά μέρος να κρυώσει.
3. Απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας, τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και διπλώνουμε το καθένα κατά μήκος στη μέση.
4. Λαδώνουμε και πάλι, βάζουμε στο κάτω άκρο κάθε φύλλου από 2 κουταλιές της σούπας γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό. Το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
5. Λαδώνουμε καλά τα ρολά, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC. Σερβίρουμε τα ρολοπιτάκια ζεστά ή κρύα.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Κρέας