Κουνέλι με γλυκόξινη σάλτσα

Εκτέλεση

Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες και αλευρώνετε. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ροδίζετε το κρεμμύδι και ρίχνετε τα κομμάτια το κουνέλι για να ροδίσουν από τις δύο μεριές. Προσθέτετε το σέλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια, ελιές, την κάππαρη και το κουκουνάρι.
Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το κουνέλι να ψηθεί για 30’ προσέχοντας να μη στεγνώσει. Αν χρειαστεί προσθέτετε μισό ποτήρι νερό.
Μόλις γίνει τρυφερό, προσθέτετε μία κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και το ξίδι. Το αφήνετε για λίγο να σιγοβράσει, σβήνετε έπειτα τη φωτιά και αφήνετε το κουνέλι να κρυώσει μέσα στο τηγάνι.
Σερβίρετε τα κομμάτια του κουνελιού σε μία πιατέλα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα από το ψήσιμο.
Συνοδεύεται ωραία με χυλοπίτες, ή πουρέ πατάτας.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)