Αρνί τασκεμπάπ

Εκτέλεση

Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας, ενώ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Προσθέτουμε τον πολτό της ντομάτας, μισό ποτήρι βραστό νερό, αλατοπίπερο, κανέλα και ζάχαρη και ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά (στο 1), μέχρι να μείνει λίγη σάλτσα. Σερβίρεται πάντα με άσπρο πιλάφι.
 
• Παραδοσιακά, άδειαζαν το κρέας μέσα σε ένα μπακιρένιο τάσι (από όπου και η ονομασία τασκεμπάπ), το οποίο αναποδογύριζαν μαζί με το κρέας μέσα σε μπακιρένια κατσαρόλα. Μετά πρόσθεταν 1 ποτήρι νερό, αλατοπίπερο, κανέλα και ζάχαρη και άφηναν το κρέας να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για πάρα πολλές ώρες. Στις μέρες μας ψήνουμε το κρέας σε ανοξείδωτη χύτρα.

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003