Μυαλά πανέ

Εκτέλεση

Ανάλογα με τα άτομα που έχετε να θρέψετε παίρνετε την ποσότητα των μυαλών:
Αν πάρετε μικρά αρνίσια μυαλά, ένα για κάθε άτομο είναι υπεραρκετό.
Αν πάρετε μοσχαρίσια, ένα μυαλό για 2 ή 3 άτομα (ανάλογα βέβαια με το τι θα τα συνοδεύσετε) είναι αρκετό.
Βάζετε τα μυαλά σε μια λεκάνη με κρύο νερό, και τα καθαρίζετε προσεκτικά από το αίμα και τις περίσσιες ίνες τους.
Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό και ξίδι, και λίγο αλάτι, και βράζετε τα μυαλά 15’ τα αρνίσια, 20-25’ τα μοσχαρίσια.
Αφού λοιπόν τα βράσετε, τα κόψετε σε φέτες και τα αφήσετε λίγο να κρυώσουν:
α) τα αλατοπιπερώνετε και τα αλευρώνετε
β) τα βουτάτε σ’ ένα πιάτο όπου έχετε χτυπήσει 1 ή 2 αυγά, όπως για μια ομελέτα, και
γ) τα βουτάτε εν συνεχεία σε γαλέτα.
Έχετε έτοιμο το τηγάνι με βούτυρο καυτό, και τα τηγανίζετε λιγάκι, ώσπου να ροδίσει η γαλέτα.
Τα βγάζετε, και είναι έτοιμα!

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)