Αρνί ρολό στον φούρνο με μυρωδικά
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4-6 άτομα
1 κομμάτι αρνί, περίπου 3 κιλά, άκοπο, καθαρισμένο από περιττά λίπη και ξεκοκαλισμένο (αφήστε τον κρεοπώλη να επιλέξει όποιο κομμάτι τον βολεύει καλύτερα για το ξεκοκάλισμα)
½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα μυρωδικά μαζί με τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Απλώνουμε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω, το χτυπάμε ελαφρά με ένα ξύλινο σφυρί κουζίνας, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε με το μισό λάδι και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα μυρωδικών. Πιάνουμε τη μία άκρη και αρχίζουμε να τυλίγουμε το κρέας σε ρολό σφικτά. Όταν τυλιχτεί όλο το κρέας, το δένουμε καλά με σπάγκο. Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζουμε το αρνί καλά γύρω γύρω. Το αφαιρούμε, το βάζουμε σε ένα ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα, ώσπου το θερμόμετρο ψητού, όταν το βυθίσουμε στο ρολό, να δείξει 75οC. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά προτού το κόψουμε σε φέτες. Το σερβίρουμε με ολόκληρες μικρές βραστές πατάτες.
Tips
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας, όπως βασιλικό, μαντζουράνα, φασκόμηλο, δενδρολίβανο κ.ά.
• Το θερμόμετρο ψητού είναι ένα εργαλείο εξαιρετικά χρήσιμο όταν ψήνετε κρέας στον φούρνο. Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα με είδη κουζίνας.
Κρέας