Ζαμπόν μπούτι στο γάλα

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, κατάλληλη για φούρνο, βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρετε το μπούτι από όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσει, βγάζετε το μπούτι, πετάτε τα λίπη και ρίχνετε στην κατσαρόλα το γάλα. Κλείνετε τα μυριστικά σε μια γάζα ή σε ένα χάρτινο φίλτρο για τσάι και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση το γάλα, βάζετε ξανά το ψητό στην κατσαρόλα, τη σκεπάζετε και τη βάζετε σε προθερμασμένο στους 190^οC για 2 ώρες και 15 λεπτά. Το τελευταίο εικοσάλεπτο αφαιρείτε σχεδόν όλη τη σάλτσα από το ψητό, αφήνοντας τόση ώστε να μη στεγνώσει τελείως. Τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι και τη βράζετε σε δυνατή φωτιά, αφού πρώτα αφαιρέσετε τα μυριστικά της. Μόλις μειωθεί ο όγκος της στο μισό, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ και την αφήνετε να δέσει. Σερβίρετε το ψητό με λαχανικά (φασολάκια, κολοκυθάκια, πατατούλες) βρασμένα στον ατμό και σοταρισμένα με βούτυρο, ή με πουρέ πατάτας, αρωματισμένο με θυμάρι.