Εσκαλόπ κορντόν μπλε
Στην πλουραλιστική εκδοχή, οι κοτολέτες περνιούνται πρώτα από αλεύρι, έπειτα από αυγό και γαλέτα και τηγανίζονται σε μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο. Αν τις ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι, γίνονται ωραιότατες και μόνο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
12 φέτες μοσχαρίσιο νουά
100 γραμμ. ζαμπόν από μπούτι σε φέτες
100 γραμμ. γραβιέρα σε φέτες του τοστ
1 αυγό, χτυπημένο
3 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, σε ροδέλες
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας χτυπήσει το νουά λεπτό, για σνίτσελ. Επάνω σε κάθε κομμάτι νουά βάζουμε 1 φέτα ζαμπόν και 1 φέτα γραβιέρα και σκεπάζουμε με άλλο ένα κομμάτι κρέας. Περνάμε κάθε εσκαλόπ από το χτυπημένο αυγό και μετά από τη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε με φετούλες λεμονιού.
• Αυθεντική συνταγή του Νικόλαου Τσελεμεντέ
Κρέας