Γιουβαρλάκια με σέλερι και καρότα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος, Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-5 άτομα
• 500 γραμμ. κιμάς, μοσχαρίσιος
• 150 γραμμ. ρύζι, γλασέ
• ½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κατσαρόλα:
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
• 1 κλωναράκι σέλινου, σε φετούλες
• 4 καρότα, σε ροδέλες
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο:
• 2 αυγά
• χυμός από 2-3 λεμόνια
• 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Κατσαρόλα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σέλερι, τα καρότα και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τη δάφνη και περίπου 1 λίτρο νερό.
Γιουβαρλάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου ½ ώρα.
Αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο και σιγά σιγά λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού.
Κρέας