Υλικά

για 6-8 άτομα
 
Για τα ντολμαδάκια:
• 500 γρ. αμπελόφυλλα
• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
• ⅔ φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 φλ. νερό, χλιαρό
• χυμός από 1 λεμόνι
 
Για το αυγολέμονο:
• 2 αυγά
• 40 ml χυμός λεμονιού

Ντολμαδάκια: Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και κόβουμε τα κοτσάνια. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει τα ζεματάμε βουτώντας τα λίγα λίγα για 2 λεπτά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνουμε να κρυώσουν. Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, το μισό ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε. Καλύπτουμε τον πάτο της κατσαρόλας με δύο στρώσεις αμπελόφυλλα. Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε το πρώτο αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Παίρνουμε 1 κ.γ. γέμιση και τη βάζουμε στο κέντρο. Κλείνουμε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά του φύλλου, έπειτα παίρνουμε την κορυφή του και τη φέρνουμε προς το κέντρο. Κλείνουμε τυλίγοντας την κάτω πλευρά. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο σφιχτά, σε ομόκεντρους κύκλους και με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Καλύπτουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 50 λεπτά.

 

Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, μαζί με τον χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρίσουν και προσθέτουμε σταδιακά 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του φαγητού. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με το αυγολέμονο και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού.

 

• Για πιο ελαφρύ και αφράτο αποτέλεσμα, μπορούμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό, αλάτι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

• Αν περισσέψουν αμπελόφυλλα, μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη το ένα πάνω στο άλλο, αφού κρυώσουν και στραγγίξουν πολύ καλά από τα νερά.