Κεφτέδες με χυλοπίτες ή κρεμμύδια

Μια συνταγή από την Κύπρο.

Εκτέλεση

Ζυμώνετε καλά τον κιμά με το ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο, το αυγό, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το χυμό του λεμονιού και τ’ αφήνετε να περιμένουν.

Ροδίζετε το άλλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο τηγάνι με λίγο λάδι, το ρίχνετε σ’ ένα ταψάκι με πέντε φλιτζάνια νερό και το βάζετε στο φούρνο. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε τις χυλοπίτες και όταν πιουν λίγο νερό, αραδιάζετε πάνω τους κεφτέδες που έχετε στο μεταξύ πλάσει. Μόλις ροδίσουν, τους γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό.

Αντί για χυλοπίτες μπορείτε να βάλετε ένα κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και μαραμένα λίγο στο τηγάνι. Ρίχνετε ελάχιστο νερό και καρυκεύετε τα κρεμμύδια με μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι σε κόκκους.

Το ψωμί μπορεί ν’ αντικατασταθεί με τρεις μεγάλες πατάτες περασμένες στον τρίφτη και μισό φλιτζάνι φρυγανιά. Τηγανίζονται, τότε οι κεφτέδες σε μπόλικο λάδι και συνοδεύονται με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)