Πηχτή

Εκτέλεση

Βάζετε το χοιρινό στην κατσαρόλα με νερό και μόλις πάρει βράση το ξαφρίζετε.
Ρίχνετε το κρασί σε ίση ποσότητα με το νερό κι αφήνετε να σιγοβράσει για 2 ώρες
Ψιλοκόβετε το κρέας και τ’ αφήνετε να βράσει ακόμα μισή ώρα με τα χορταρικά.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη δάφνη, τα καρότα, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε να μισοκρυώσουν για να προσθέσετε το ξίδι, το λεμόνι και τη ζελατίνη διαλυμένη σε χλιαρό νερό.
Κόβετε τα αυγά, τα καρότα και τα αγγουράκια σε ροδέλες και φέτες και στολίζετε τη βάση της φόρμας.
Με προσοχή για να μη χαλάσουν τα σχέδια, ρίχνετε την πηχτή και βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο.
Για να την ξεφορμάρετε τη βουτάτε για 1 δευτερόλεπτο σε ζεστό νερό.
Αντί για ζελατίνα μπορείτε να βράσετε μαζί με το κρέας δύο ποδαράκια από χοιρινό ή αρνί.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)