Υλικά

για 4 άτομα
500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
300 γρ. κιμάς χοιρινός
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου (χωρίς την πράσινη φύτρα), ψιλοκομμένη
1 καρότο μεγάλο, τριμμένο
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 ντομάτα ώριμη, ψιλοκομμένη
1 πρέζα μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλλας
½ lt ζωμός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου ή από βιολογικό κύβο)
 
Για την μπεσαμέλ:
150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 λίτρα γάλα, φρέσκο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τους δύο κιμάδες μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σβολιάσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε μαζί με ½ ποτήρι νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά. Στη μέση του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και κατά τη διάρκειά του λίγο λίγο τον ζωμό ώστε να σιγομαγειρευτεί. Όταν ο κιμάς μείνει χωρίς υγρά είναι έτοιμος. Τον αφήνουμε στην άκρη.

 

Ζυμαρικά: Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν και τα κρατάμε στην άκρη.

 

Μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα για να μη σβολιάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και το μισό τυρί και ομογενοποιούμε.