Γαρδούμπες Ρουμελιώτικες
Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια μαζί με τα έντερα
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
αλάτι, πιπέρι
άνηθος, μαϊντανός
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
1 κουταλιά ντοματοπελτές ή 2 ώριμες ντομάτες
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τη συκωταριά και κόβετε μακρόστενες λουρίδες δέκα εκατοστών.
Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Ανοίγετε τα έντερα μ’ ένα ψαλίδι, τα πλένετε καλά, τα τρίβετε με λεμόνι ν’ ασπρίσουν και τα κόβετε σε κομμάτια 50 εκατοστών περίπου.
Τυλίγετε καλά κάθε κομμάτι με μια λουρίδα από τα εντόσθια. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαϊντανό και τ’ απλώνετε σ’ ένα ταψάκι. Αραδιάζετε πάνω τις γαρδούμπες, περιχύνετε με το λάδι και τη ντομάτα διαλυμένη σ’ ένα ποτήρι νερό.
Τις βάζετε σε μέτριο φούρνο (200ο) και μόλις ροδίσουν τις γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Για να ψηθούν χρειάζονται μια ώρα περίπου.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας