Παραγέμιση με κατσικάκι
Υλικά
½ κιλό κατσικάκι κομμένο σε μικρές μερίδες
½ σακουλάκι ρύζι (γλασέ και νυχάκι)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
λίγο νερό
1 λίτρο φρέσκο γάλα
½ κιλό διάφορα τυριά
4 αυγά χτυπημένα
δυόσμο
λίγο αλάτι
πιπέρι
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βράζουμε το κατσικάκι με νερό και αλάτι, ώσπου να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και το βράζουμε για λίγο με 1 κρασοπότηρο νερό και το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα και τα τυριά, τα οποία έχουμε κόψει σε κομμάτια. Ρίχνουμε τα αυγά, το δυόσμο, το αλατοπίπερο, το δενδρολίβανο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ώσπου να ενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τέλος τοποθετούμε τη γέμιση σε ταψί, συμπληρώνοντας τα κομμάτια κρέατος και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Πηγή: Πηγή: «Νοστιμιές από την Άνδρο», Αθήνα, «BLUE BOLT ONE» 2003
Κρέας