Γιουβέτσι κατσαρόλας με λαχανικά και αρνί ή τουρλού
Υλικά
1 κιλό αρνίσιο κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους
1 φλιτζάνι τσαγιού μπάμιες καθαρισμένες
1 πατάτα μεγάλη κομμένη στα τέσσερα
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 φλιτζάνι τσαγιού φασόλια καθαρισμένα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό χοντροκομμένο
1 κουτ. σούπας σέλινο χοντροκομμένο
2 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρέας. Πλένετε και κόβετε τα λαχανικά, χωρίς όμως να τα στεγνώσετε εντελώς από τα υγρά τους. Βάζετε σε μια φαρδιά και βαριά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 7-8 λεπτά το κρέας, μέχρι να ροδίσει. Βγάζετε τα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και ρίχνετε αμέσως όλα τα λαχανικά μαζί. Τέλος, προσθέτετε το κρέας, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και ½ φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε με το καπάκι και ψήνετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να «βγάλουν» το ζουμί τους και να σιγοψηθούν. Στη διάρκεια του ψησίματος δεν ανοίγετε καθόλου την κατσαρόλα και προφανώς δεν ανακατεύετε με πιρούνι ή κουτάλι. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: Ελλάδα-Τουρκία στο ίδιο τραπέζι, Μυρσίνη Λαμπράκη-Engin Akin, ΤΑ ΝΕΑ, 2008
Κρέας