Μυαλά πανέ

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα μυαλά με κρύο νερό, αφαιρείτε τη μεμβράνη και τα αίματα, τα βάζετε σε μια λεκανίτσα με μπόλικο νερό και 2 κουταλιές ξίδι και τ’ αφήνετε μέχρι ν’ ασπρίσουν.
Τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε κατσαρόλα με νερό όσο να τα σκεπάζει, αλάτι, πιπέρι, και τα βράζετε για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά (να μην κοχλάζει το νερό, μόλις να σιγοτρέμει).
Τα βγάζετε από το νερό και τα ακουμπάτε σε μια πιατέλα να στραγγίσουν.
Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο και ροδίζετε ελαφρά τα μυαλά.
Τα τυλίγετε με τη γαλέτα προσεκτικά και τα ξαναρίχνετε αμέσως στο τηγάνι μέχρι να καλοτηγανιστούν κι από τις δυο μεριές σε χαμηλή φωτιά. (Μπορείτε να τα κόψετε σε χοντρές φέτες, 3 ή 4 το κάθε μυαλό).
Αραδιάζετε τα μυαλά σε μια πιατέλα, τα ραντίζετε με το χυμό του ενός λεμονιού, τα πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα γαρνίρετε με το άλλο λεμόνι που έχετε κόψει σε ροδέλες.
Σερβίρονται αμέσως, και τους ταιριάζει πολύ ο πουρές πατάτα ή ο πουρές σπανάκι.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)