Μοσχάρι ψητό με γλυκόξινη σάλτσα

Μία συνταγή από τη Γερμανία.

Εκτέλεση

Βράζετε για 1-2΄ τα υλικά της μαρινάδας με 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και περιχύνετε το κρέας που έχετε βάλει σ’ ένα πυρέξ. Γυρίζετε το κρέας απ’ όλες τις μεριές να βραχεί καλά, το σκεπάζετε και το βάζετε για 2-3 μέρες στο ψυγείο, ενώ 1-2 φορές την ημέρα το γυρίζετε.

Το βγάζετε από τη μαρινάδα και το στεγνώνετε με το χαρτί της κουζίνας. Σουρώνετε το ζουμί και πετάτε τα μυρωδικά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λίπος, σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε το κρέας ελαφρά. Το ακουμπάτε σ’ ένα πιάτο και ροδίζετε στη συνέχεια το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, όλα ψιλοκομμένα. Ρίχνετε το αλεύρι, το γυροφέρνετε να διαλυθεί και να ροδίσει ελαφρά και ρίχνετε σιγά-σιγά τα 2 φλιτζάνια ζουμί της μαρινάδας και ½ φλιτζάνι νερό ακόμα. Βάζετε και το κρέας πάνω από τα χορταρικά και το κρατάτε ζεστό, μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Υπολογίζετε το ζουμί να είναι 2½ φλιτζάνια. Αν είναι παραπάνω το βράζετε να εξατμιστεί και ρίχνετε το παξιμάδι. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις και το ρίχνετε στο μπλέντερ να γίνει μια λεία σάλτσα. Την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα και τη σιγοβράζετε για 2-3΄ ακόμη.

Κόβετε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες και το περιχύνετε με τη σάλτσα. Συνοδεύεται με το κόκκινο λάχανο, με βραστές πατάτες ή με παστούλα στο νερό.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)