Κοκκινιστό με ελιές

Εκτέλεση

Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και κόβετε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
Χαράζετε το κρέας μ’ ένα μυτερό μαχαίρι και μέσα στις χαραγματιές βάζετε τις μαύρες ελιές και το μπέικον.
Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο με το λάδι και βάζετε το κρέας να κοκκινίσει καλά απ’ όλες τις μεριές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, γιατί αργότερα θα την αφαιρέσετε.
Βρέχετε το κρέας με το κονιάκ, το ανάβετε και το αφήνετε να καψαλιστεί.
Προσθέτετε έπειτα τα ντοματάκια, τις πράσινες ελιές, λίγο μαϊντανό και θυμάρι και τη δάφνη, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε μ’ ένα ποτήρι ζωμό που έχετε φτιάξει με τον κύβο.
Μόλις πάρει την πρώτη βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί για 3 ώρες.
Όταν ετοιμαστεί, σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Το κόβετε έπειτα σε φέτες που τοποθετείτε σε μια πιατέλα και το περιχύνετε με τη σάλτσα από το ψήσιμο, χωρίς τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω σ’ ένα στρώμα από πιλάφι.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)