Πανσέτα με ψητές ντομάτες και καππαρόφυλλα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Υλικά
για 4 άτομα
1 κομμάτι (1.200 γραμμ.) πανσέτα
60 γραμμ. καππαρόφυλλα
χονδρό αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
½ ποτηράκι λευκό κρασί
1 κ.κ. κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο
2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
4 ντομάτες κομμένες στα 4
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας ετοιμάσει την πανσέτα σε ρολό και να μας τη βάλει σε διχτάκι, ώστε να είναι πιο εύκολο το μαγείρεμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175οC. Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψάκι, κάνουμε βαθιές χαρακιές για να βάλουμε τα καππαρόφυλλα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Κατόπιν, αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και τα δουλεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθούν. Αλείφουμε με αυτή την πάστα το ρολό και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Περίπου 15 λεπτά προτού βγάλουμε το ρολό από τον φούρνο, ρίχνουμε και τις ντομάτες μέσα στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Κρέας
