Κουνέλι με ρακή και αρισμαρί (δενδρολίβανο)

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 1 ώρα.

Εκτέλεση

Πλένουμε το κουνέλι, το κόβουμε σε μερίδες και το μαρινάρουμε για 2 ώρες με το δενδρολίβανο και τη ρακή. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το κουνέλι, αλλά δεν πετάμε τη μαρινάδα του. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά στο ελαιόλαδο το κουνέλι, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με τη μαρινάδα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το κουνέλι μέχρι να μαλακώσει και να σωθούν τελείως τα υγρά του. Να γίνει, δηλαδή, σαν ψητό κατσαρόλας. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
 
Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το συκώτι και το σοτάρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ξίδι, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και λίγο νερό (⅓ του ποτηριού). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά.