Μοσχάρι με ντομάτες

Ζητήστε από το χασάπη να σας κόψει μοσχάρι είτε μπούτι είτε πλάτη, σε μερίδες (με το κόκαλό τους) ανάλογα με τα άτομα που θα φάνε.

Εκτέλεση

Αλευρώνετε και τηγανίζετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ενώ στο τηγάνι βάζετε 3 κουταλιές αλεύρι, και το γυρίζετε με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρει σκούρο καστανό χρώμα.
Μόλις σκουρύνει το αλεύρι, ρίχνετε ένα ποτήρι κρασί και ένα ποτήρι νερό, και δουλεύετε καλά να ξεσβολιάσει.
Άμα πάρει βράση, προσθέτετε 1½ κουτί ντοματάκια κονκασσέ, και λίγη ζάχαρη και, μετά από άλλη μία βράση, ρίχνετε τη σάλτσα αυτή στην κατσαρόλα με το κρέας, με λίγο αλάτι και πιπέρι, και, αν θέλετε, το σκόρδο.
Τ’ αφήνετε όλα να βράσουν γύρω στα 35’ και, αν θέλετε να το μαγειρέψετε με τον παραδοσιακό τρόπο, βγάζετε το κρέας και περνάτε τη σάλτσα από το τρυπητό και την κρατάτε ζεστή.
Στην κατσαρόλα βάζετε πάλι το κρέας, κι ανάμεσα ντοματούλες ολόκληρες, ίδιου μεγέθους, πασπαλισμένες με μαϊντανό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί σε σιγανή φωτιά, άλλα 40’.
Σερβίρετε το κρέας στη μέση της πιατέλας, τις ντοματούλες γύρω-γύρω και τις περιχύνετε με τη ζεστή σάλτσα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)