Αφέλια με πουργούρι
Υλικά
για 4 άτομα
4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κιλό χοιρινό κρέας (μπούτι), κομμένο σε κύβους
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 κ.σ. κόλιανδρο, φρεσκομμένο και ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο
Για το πουργούρι:
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
300 γραμμ. πληγούρι
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 ντομάτες, τριμμένες
αλάτι και πιπέρι
λίγο ζωμό κρέατος (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα στο λάδι το κρέας και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 3 λεπτά σκεπασμένη την κατσαρόλα για να μη χαθεί το άρωμα του κρασιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό χλιαρό και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το πουργούρι.
Για το πουργούρι: Ροδίζουμε στο λάδι το πληγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι –αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό κρέατος. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσουν οι γεύσεις. Πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.
Tip
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον κόλιανδρο με μαϊντανό και τον ζωμό κρέατος με νερό.
Κρέας