Υλικά

για 4 άτομα
• 500 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά, σε κυβάκια
• 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
• 1 μελιτζάνα, σε κυβάκια
• 1 κολοκύθι, σε κυβάκια
• 1 πιπεριά πράσινη, σε καρέ
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια, σε καρέ
• 2 καρότα, σε κυβάκια
• 6 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
• 1 καυτερή πιπερίτσα, ολόκληρη
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.σ. κανέλα, τριμμένη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• ρίγανη φρέσκια, τα φυλλαράκια, ή ξερή, τριμμένη
• μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε, τα ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Σε μια χαμηλή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το ξίδι, την κανέλα, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, τον ντοματοπελτέ και τη ρίγανη. Συμπληρώνουμε με 1 ποτήρι ζεστό νερό, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να χυλώσει η σάλτσα. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

• Σε περίπτωση που δεν σας αρέσουν τα καυτερά, παραλείψτε την πιπερίτσα.